Борщ с жареными карасями
18 мая 2008
![Борщ с жареными карасями Борщ с жареными карасями](uploads\recipe\pervye-blyuda.-recepty-pervyx-blyud.-kak\borshh-s-zharenymi-karasyami_372.jpg)
Свекла, картофель, морковь, петрушка, укроп, лук репчатый, лук зеленый, щавель, мука, масло растительное, вареные яйца, сметана, лавровый лист, соль, перец, караси, мясной или куриный бульон.
Рецепт семейный. Особенно вкусно, когда караси с икрой. Небольшими они должны быть, потому что у них еще мягкие мелкие косточки в спинке, которые становятся незаметными после тепловой обработки.
Количество ингредиентов зависит от числа едоков и их вкусов. Карасей (лучше берем небольших - иначе будут проблемы с мелкими костями) почистим, помоем обваляем в муке и обжарим в раститительном масле. Выбрать кости. Свеклу и лук, нарезав соломкой спассеруем. Свекла должна быть не "винегретной" (которая дает интенсивный красный цвет), а "борщевой" (на поперечном срезе чередуются колечки разной окраски).
В кипящий бульон положим нарезанный картофель, немного проварим, добавим пассерованную с луком свеклу, мясо карасей без костей и варим борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положим нарезанные листики щавеля, петрушки, укропа, добавим специи. подаем борщ со сметаной и зеленью. В тарелки положим нарезанные вареные яйца.